Zamrznjene kuhane svinjske palčke
| Predstavitev izdelka | Surovine prihajajo iz klavnic in podjetij za registracijo izvoza na Kitajskem.Uvožene surovine so predvsem iz Francije, Španije, Nizozemske itd. |
| specifikacija | Več specifikacij, sprejmite po meri |
| Lastnosti | Razmerje med maščobo in tanko je 3:7, maščoba, a ne mastna. |
| Uporabi kanal | Primerno za predelavo hrane, verigo restavracij in druge industrije. |
| Pogoji shranjevanja | Kriokonzervacija pod -18 ℃ |
Zamrznjeno meso se nanaša na meso, ki je bilo zaklano, predhodno ohlajeno, da se odstrani kislina, zamrznjeno in nato shranjeno pod -18 °C, temperatura globokega mesa pa je pod -6 °C.Kakovostno zamrznjeno meso je običajno zamrznjeno pri -28°C do -40°C, kakovost in okus mesa pa se ne razlikujeta veliko od svežega ali ohlajenega mesa.
Če meso zamrznemo pri nižji temperaturi, se kakovost in okus mesa zelo razlikujeta, zato večina ljudi meni, da zamrznjeno meso ni okusno.Imata pa obe vrsti zamrznjenega mesa daljši rok trajanja, zato sta v široki uporabi.
Mikrobni vpliv
1. Pri presnovi mikrobnih snovi se pri nizkih temperaturah upočasnijo različne biokemične reakcije, zato se rast in razmnoževanje mikroorganizmov postopoma upočasnjujeta.
2. Ko temperatura pade pod ledišče, voda v mikroorganizmih in okoliškem mediju zmrzne, kar poveča viskoznost citoplazme, poveča koncentracijo elektrolitov, spremeni pH vrednost in koloidno stanje celic ter denaturira celice.Poškodba, te notranje in zunanje okoljske spremembe so neposredni vzrok za oviranje ali smrt presnove mikrobov.
Vpliv encimov
Nizka temperatura ne zavira popolnoma encima, encim pa še lahko ohrani del svoje aktivnosti, zato se kataliza dejansko ne ustavi, ampak poteka zelo počasi.Na primer, tripsin ima še vedno šibko reakcijo pri -30 °C, lipolitični encimi pa lahko še vedno povzročijo hidrolizo maščobe pri -20 °C.Na splošno se lahko aktivnost encima zmanjša na majhno količino pri -18 °C.Zato lahko shranjevanje pri nizki temperaturi podaljša čas konzerviranja mesa.
