V prehrambeni industriji, vključno s tovarno mesne hrane, tovarno mlečnih izdelkov, tovarno sadja in pijače, predelavo sadja in zelenjave, predelavo konzerv, pecivo, pivovarno in drugimi sorodnimi procesi proizvodnje hrane, čiščenje in čiščenje predelovalne opreme in cevi, posod, montažnih linij , operacijske mize in tako naprej je zelo pomembno.Pomemben korak v vsakodnevnem delovanju vseh živilskopredelovalnih in proizvodnih podjetij je pravočasno in temeljito čiščenje usedlin na površini predmetov, ki so v neposrednem stiku z živili, kot so maščobe, beljakovine, minerali, vodni kamen, žlindra itd.
V procesu predelave je treba vse površine, ki so v stiku z živili, očistiti in razkužiti z učinkovitimi čistili in razkužili, kot so oprema za obdelavo, mize in orodje, delovna oblačila, kape in rokavice predelovalnega osebja;z izdelki lahko pridemo v stik šele, ko izpolnjujejo ustrezne higienske indikatorje.
Odgovornosti
1. Proizvodna delavnica je odgovorna za čiščenje in razkuževanje površin v stiku z živili;
2. Tehnološki oddelek je odgovoren za spremljanje in pregledovanje higienskih pogojev površine, ki je v stiku z živili;
3. Odgovorna služba je odgovorna za oblikovanje in izvajanje korektivnih in korektivnih ukrepov.
4. Nadzor čiščenja površine opreme, mize, orodij in naprav v stiku s hrano
Sanitarni pogoji
1. Površine opreme, miz, orodij in naprav, ki so v stiku s hrano, so izdelane iz nestrupenega nerjavečega jekla ali PVC materialov za živila, ki so odporni proti koroziji, toploti, brez rje, gladke površine in enostavnega čiščenja;
2. Oprema, miza in orodje so izdelani s fino izdelavo, brez napak, kot so grobi zvari, vdolbine in zlomi;
3. Namestitev opreme in mize naj bo v ustrezni razdalji od stene;
4. Oprema, miza in orodje so v dobrem stanju;
5. Na površini opreme, mize in orodja, ki je v stiku z živili, ne sme biti ostankov razkužila;
6. Ostanki patogenov na površinah opreme, miz in orodij, ki so v stiku s hrano, izpolnjujejo zahteve zdravstvenih kazalcev;
Varnostni ukrepi za zdravje
1. Zagotovite, da so površine v stiku z živili, kot so oprema, mize in orodja, izdelane iz materialov, ki izpolnjujejo sanitarne pogoje, in izpolnjujejo zahteve proizvodnje, namestitve, vzdrževanja in enostavne sanitarne obdelave.
2. Uporabite razkužilo, ki ustreza zahtevam za čiščenje in razkuževanje.Postopek čiščenja in razkuževanja sledi načelom od čistega območja do nečistega območja, od vrha do dna, od znotraj navzven, in se izogibajte onesnaženju zaradi ponovnega brizganja.
Čiščenje in razkuževanje pisalne mize
1. Očistite in razkužite mizo po vsaki izmeni proizvodnje;
2. S krtačo in metlo očistite ostanke in umazanijo na površini mize;
3. Površino mize umijte s čisto vodo, da odstranite majhne delce, ki so ostali po čiščenju;
4. Očistite površino mize z detergentom;
5. Površino umijte in očistite z vodo;
6. Dovoljeno razkužilo se uporablja za pršenje in razkuževanje površine mize, da se uničijo in odstranijo patogeni mikroorganizmi na površini mize;
7. 2-3 krat obrišite mizo z brisačo, oprano z vodo, da odstranite ostanke razkužila.
Čas objave: 20. september 2020