Z izboljšanjem življenjskega standarda ljudi je mesna hrana postopoma postala pomemben del prehrane ljudi.Poleg tega, da človeškemu telesu zagotavlja določeno stopnjo toplote, zagotavlja tudi bistvena hranila za človeško rast in razvoj ter ohranjanje zdravja.
1. Funkcionalni mesni izdelki
Nanaša se na mesne izdelke z določenimi zdravstvenimi funkcijami, elementi v sledovih in ojačevalci hranil, ki so dodani tradicionalnim mesnim izdelkom prek ustreznih nosilcev in nanje v procesu predelave ne vpliva visoka temperatura, visok pritisk in pH vrednost.Čisto naravno sredstvo za ohranjanje kakovosti hrane (konzervans) lahko doseže določen zdravstveni namen po zaužitju.Nova tema, s katero se sooča razvoj novih mesnih izdelkov na Kitajskem.
2. Mesni izdelki pri nizki temperaturi
Zaradi različnih prehranjevalnih navad in priljubljenosti kitajskih mesnih izdelkov, kot je šunka, v strukturi porabe mesnih izdelkov na Kitajskem še vedno prevladujejo mesni izdelki srednje in visoke temperature.Na japonskem trgu je delež treh vrst nizkotemperaturnih mesnin (slanina, šunka, klobase) v potrošnji gospodinjstev kar 90 %, glavni porabniki pa so nizkotemperaturne mesnine.Med predelavo mesnih izdelkov pri nizki temperaturi se beljakovine zmerno denaturirajo, meso je čvrsto, elastično, žvečljivo, mehko, hrustljavo in sočno, kar lahko v največji meri ohrani prvotno hranilno vrednost in svojstven okus.Po kakovosti je boljši od mesnih izdelkov pri visoki temperaturi.Z izboljšanjem življenjskega standarda ljudi in krepitvijo koncepta zdrave prehrane zavzemajo nizkotemperaturni mesni izdelki prevladujoč položaj na trgu mesa.V zadnjih letih je nizkotemperaturne mesne izdelke postopoma vzljubilo vse več potrošnikov in postali so vroča točka pri uživanju mesnih izdelkov.
3. Catering
Trenutno se nenehno pojavljajo novi modeli, novi formati in nova potrošnja, glavni potrošniki na trgu pa so po 80., še posebej po 90. letih.Na Kitajskem živi kar 450 milijonov ljudi, kar predstavlja približno tretjino celotnega prebivalstva.Imajo aktivno in močno kupno moč.Povprečni delovni čas v kuhinji po 80. in 90. letih se je zmanjšal z 1 ure na prebivalca na 20 minut, pogosto pa obdelujejo polizdelke.Veliko ljudi ne kuha doma in postalo je normalno, da jedo zunaj in naročajo obroke.Hkrati potrošniško povpraševanje celotne družbe kaže tudi trend preživljanja prostega časa.Vse to bo prineslo velike spremembe v gostinstvo in mesnopredelovalno industrijo, zaradi česar bodo izboljšanje strukture izdelkov, poslovnega modela, arome in okusa, standardizirana proizvodnja in drugi vidiki postali nujni izpitni listi.Osnovne zahteve internetnega cateringa za s seboj so okus, hitrost in priročnost.To zahteva poenostavitev delovanja kuharja in standardizacijo okusa jedi.Predhodna obdelava + začimbe, postavitev na krožnik in preprosto mešano cvrtje so nove smeri predelovalne industrije mesnih izdelkov v prihodnosti, kot so hotpot, preprosti obroki, hitra hrana, zajtrk in drugi mesni izdelki.
S postopno priljubljenostjo prostočasnega življenja se poraba hrane za prosti čas povečuje in je v današnji družbi postala nekakšna potrošniška moda.Obseg prodaje na trgu hitro narašča s stopnjo rasti od 30% do 50% vsako leto.Mesni izdelki za prosti čas imajo štiri značilnosti uživanja: okus, hranilno vrednost, uživanje in posebnost.Med potrošniki mesnih izdelkov za prosti čas so otroci, najstniki, mestni delavci, odrasli in starejši.Med njimi so otroci, najstniki in mestni beli ovratniki glavna sila potrošnje ali promotorji novih izdelkov, njihova sposobnost sprejemanja cen je močna.Okus je duša mesnih izdelkov za prosti čas in najbolj smrtonosno orožje za privabljanje potrošnikov.Konvencionalni okusi mesnih izdelkov (piščanec, prašiči, govedina, ribe, žar itd.) težko zadovoljijo potrebe uživanja v prostem času, zato je inovativnost okusa najpomembnejša.
Tradicionalni kitajski mesni izdelki imajo več kot 3000-letno zgodovino.Skozi dolgo zgodovino, od surovega mesa na žaru do predelave kuhanega mesa, so postopoma nastajali kitajski tradicionalni mesni izdelki.Sredi 19. stoletja so bili na Kitajskem uvedeni mesni izdelki v zahodnem slogu, kar je ustvarilo razmere, v katerih sta sobivali in se razvijali dve vrsti mesnih izdelkov.
Čas objave: 20. september 2020